Iskusni konobar otvorio dušu: “Bakšiš je zlo. Neki bi mater prodali za dva, tri eura”
Tekst se nastavlja poslije oglasa
U centru pažnje našao se jedan uvriježeni gest svakodnevnog gosta kafića i restorana, koju opisuje mnoštvo riječi istog značenja, a različitih etimoloških izvora.
Neki kažu bakšiš ili bakša (od turskog bahşiş i perzijskog bahšiš, što znači dati ili darovati), drugi pak tringelt (od njemačkog izraza trinkgeld skovanog od dviju riječi – piće i novac), treći će, doduše rjeđe, koristiti anglizam “tip”, dok se južnije, u Dalmaciji, najčešće koristi italijanizam “manča”.
Svi ti izrazi znače isto i imaju svoj sinonim, vječno pitanje glasi zašto u mnogim restoranima komplet osoblje ne dijeli bakšiš jer za dobru uslugu ili hranu je zaslužan cijeli kolektiv, a ne samo konobar koji na kraju “omasti brk”!?
Kad se kaže cijeli kolektiv, misli se na konobare, servire, šankere i pomoćne i glavne kuvare u kuhinji.
Neki će reći kuhinja ima veću platu pa zato nemaju pravo na bakšiš, a u nekim ugostiteljskim objektima vlasnik smatra da je bakšiš njegov i ne dozvoljava nikome da ga uzme, a rijetki su oni koji ipak dijele bakšiš na kraju dana, a u većini slučajeva to bude 30 % kuhinji, a 70 % konobarima!
Ima svega, ali u većini slučajeva konobar bakšiš zadrži za sebe, iako gost možda smatra da će dio dati i kuvarima jer je bio zadovoljan posluženom hranom.
Novac mijenja život
“Postoji kao nepisano pravilo i nekakva solidarnost među konobarima i ljudima koji su barem jednom, makar i davno, radili taj posao. Poznajem nekolicinu koje su konobarija i brza lova odvukle od fakulteta i potpuno im promijenili smjer života jer krene kao “vikendom za pokrivanje studentskih troškova”, a završi kao cjeloživotno zanimanje. Naravno, ne radi se samo o bakši. Konobarenje je i magnet za muljatore i laktaroše svih vrsta jer ta dinamičnost, rad s ljudima… rad s pijanim ljudima… i ludilo noćnog života privlači ekipu ponekad i bez nekih etičkih i moralnih principa koji profitiraju nekad nauštrb gostiju, nekad nauštrb poslodavaca, a nekad i kolega.”
Neki će reći da je “bakša zlo”.
“Koliko ti dobro dođe, toliko je i udica da se vratiš u taj posao koji malo ko uopšte želi raditi. Ako se ne varam, postoji istraživanje koje konobarenje stavlja među tri najstresnija zanimanja, zajedno sa hirurzima i kontrolorima leta. Mislim da je i u top 3 zanimanja koja uništavaju brakove. Mene manje-više nije bilo briga za bakšu, ali imaš ekipu koja se sva izvitoperi i mater bi prodala za 2-3 eura tringelta”, govori jedan konobar.
Be the first to comment